【富顺乡镇美食大比拼(一)】赶快来为你喜欢的美食投上一票吧！

要说咱富顺的美食那可真是

数也数不清呀

那么富顺各个乡镇的美食

你又知道多少呢

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永年手工苕丝糖

      1946年左右开始，永年农村流行在春节时准备过年糖果，其中苕丝糖是必不可少的。当时家家户户（尤其是富裕大户）均会准备苕丝糖。到了1956年，随着经济的发展，由王仲明、钟明利、廖家玉、漆成芬、巫吉芳等8人，组织起糖果商店，专为附近农户加工苕丝糖等糖。80、90年代，永年农村过年时做苕丝糖的风俗尤盛，因多数民众嫌麻烦，火色掌握不好，都拿到“永年糖果店”来加工。远近的乡亲都觉得永年手工苕丝糖口感香甜酥脆，咬之口鼻留香。于是大家口口相传，争相购买，多数除了自吃外，还要用来馈赠亲友，甚至北京、深圳、广州等地的亲友都慕名前来购买。

永年苕丝糖制作方法

      苕丝准备工序：上等糯米打粉→清洗红苕→切成片并蒸熟→石臼捣烂成泥→按比例加糯米粉→搅拌均匀，做成“窝头型”再蒸半小时→石臼捣烂成泥→放入木质方形糖盒成型（两天时间阴干）→待干后切成8cm左右长条形，再切成糖片（晾两天）→切成苕丝→盛入簸箕中，在阴凉处阴干（3-4天）→把苕丝放入原来准备好的河沙中翻炒到酥泡（注：河沙系用菜油炒制过的）→用细钢丝筛把苕丝分离出来，装到塑料袋中，密封好备用。

      熬糖并压制成形：用白糖、米稀子（麦芽糖与米熬制的）、菜油进行熬制，熬成黏性带丝状即可→把准备好的苕丝、花生（事先炒制并去红衣）、芝麻等放入熬好的糖中翻炒几分钟→倒入木质方形木盒中，用木棒按压、碾平，随即按规格切成片（1-2cm厚），最后包装成成品。

龙万龙硐泡鸭蛋

      泡鸭蛋是民间广为流传的自制方便食品，深受老百姓喜爱。在龙硐场一带，制作工艺又有其自己的特点。农户自家养殖在田（河）中的麻鸭，自由采食活生物，所产的鸭蛋是正宗的绿色食品。

龙硐泡鸭蛋制作方法

      农户每年在春节前都有腌腊肉的传统习惯，把腌腊肉的盐水，用土坛子装起来备用。放入鸭蛋之前，最重要的是加入白酒，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。放白酒的数量也很关键，可按每10公斤鸭蛋加入60度白酒1公斤。泡制时，将鸭蛋洗干净晾干，放入坛中密封浸泡约30天左右，即可成熟入味，放入锅中蒸煮熟即可食用。 

安溪烂肉条粉

         “烂肉条粉” 民间俗称“蚂蚁上树”。 富顺民间名菜之一。这里的“安溪烂肉条粉”重点强调的是“安溪条粉”，肉与之配搭，可以有“安溪条粉炖鸡”、“安溪酸辣条粉汤”等菜肴。最大特点是上顿、下顿条粉不糊不烂，清爽可口。

安溪条粉制作方法

        精选安溪上好成熟红薯，清洗、磨碎、打浆、过滤（至少两遍）再沉淀，然后将沉淀好的淀粉阴干待用。关键第一步：出粉。将红薯粉用冷水搅开，没有沉淀，然后从锅里弄一桶开水把红薯粉一下一下地倒进去，还不时地加温水，然后再揉粉。人力、机器给力均可。第二步：下粉条。将揉好的流动状地粉团放进一个特制的有孔的容器里，粉条就从小孔里流下来，下面就是烧着开水的大锅，粉线一直流，一定长度后，专门一个人将其折断，等粉条从锅里飘起，就熟了， 又由专人将其捞起，用棍子将它挂起来晾干。才起锅的粉条有的是粘在一起的，待干了水分后，还要把它们搓开。第三步：晾晒。干后，根据需要进行包装。

安溪烂肉条粉制作方法

       1. 取条粉若干，过水洗一下，用开水泡软（时间视具体情况自定）或者中火煮5分钟，捞起沥水备用。2. 烂肉末调入豆瓣酱、酱油等，拌匀。3. 油锅烧热，加入姜片、蒜末、花椒等炒香。4. 倒入调好味的烂肉末炒至肉变色。5. 倒入沥干的条粉翻炒至色匀，加一碗清水（以分量定水的多少），当然，有高汤最好。调至小火，盖锅盖焖5分钟。6.  打开锅盖后，不时翻炒一下，保证让锅底不粘锅，看条粉是否软绵，便可加入盐、鸡精等。7. 出锅装盘，撒上葱花上桌。  

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来源|富顺县融媒体中心

编审|罗怀成   杨   敏

编辑|张怡婷

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